绿色豆苗拌凉菜

绿色豆苗拌凉菜有多种做法，以下提供几种常见的做法：

1. 凉拌绿豆芽

材料：

绿豆芽500克

大葱少许

红色和绿色尖辣椒各一个

炒熟的芝麻1勺

精盐少许

香油1勺

味精少许

做法：

1. 绿豆芽洗净，大葱洗净，红色和绿色尖辣椒用刀竖着切开，取出里面的辣椒子儿，洗净，然后斜着切成细丝儿待用。

2. 把洗干净的绿豆芽放在一个小锅里，倒入一杯水，然后用中等火候煮一下，煮上五分钟左右，尝一下，基本上没有生味儿就可以关火了。

3. 煮熟的绿豆芽倒掉水分，就在小锅里直接来拌，放入葱花和芝麻、切好的红色和绿色的尖辣椒、香油，然后再倒一点精盐和味精，用手轻轻翻动搅拌直到味道均匀扩散即可。

2. 凉拌豆苗

材料：

豌豆苗300克

蒜瓣2-3颗

生抽2勺

香醋1勺

麻油1勺

盐适量

白胡椒粉少许

辣椒油适量

做法：

1. 豌豆苗放入清水中浸泡5分钟，清洗干净，去掉老根和杂质。

2. 锅中加入适量的水，烧开后加入少许盐，将清洗好的豌豆苗放入开水中焯烫5-10秒即可捞出，然后放入冷水中过凉。

3. 准备调味汁：取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺麻油、适量盐、白胡椒粉和蒜末，搅拌均匀，调成凉拌汁。

4. 将豌豆苗捞出沥干水分，放入一个大碗中，倒入调好的凉拌汁，用筷子轻轻拌匀，让豌豆苗充分吸收调味汁的味道。

5. 可以根据个人喜好撒上一些熟芝麻或花生碎增加香气。

3. 凉拌绿豆芽配火腿、黄瓜

材料：

绿豆芽

火腿

黄瓜

蒜末

醋

辣椒油

白糖

味极鲜酱油

香油

盐

做法：

1. 黄瓜洗净切丝，火腿片切成丝，胡萝卜洗好切成丝，蒜瓣切成末，香菜洗好切成段。

2. 绿豆芽焯水后捞出，过凉水，然后放入大碗中。

3. 将切好的胡萝卜丝、火腿丝、黄瓜丝和蒜末放入碗中，倒入调好的料汁（醋、味极鲜酱油、香油、盐、白糖和辣椒油），拌匀即可。

4. 凉拌绿豆芽

材料：

绿豆芽

莴笋

盐

醋

香油

白糖

生抽

做法：

1. 豆芽摘去须根，清洗干净；莴笋去皮洗净，切丝备用。

2. 豆芽焯水后捞出，沥干水分；莴笋丝也焯水备用。

3. 将豆芽和莴笋丝混合，根据个人喜好放入调味料拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作绿色豆苗拌凉菜。