腌制入味为什么要放冰箱里

腌制入味放冰箱里的原因主要有以下几点：

充分吸收调料：

冰箱内的低温环境有助于肉类充分吸收调料中的味道，使肉更加入味。

防止品质变差：

低温可以减缓肉类中微生物的代谢速度，从而防止肉类品质变差，延长其保鲜期。

保持嫩度：

低温有助于保持肉类的嫩度，使肉在腌制过程中更加嫩滑。

防止腐烂：

冰箱内的低温环境可以防止肉类出现腐烂的情况，延长其保存时间。

最佳吸收效果：

在零摄氏度时，肉类与调料和水混合搅拌会有最好的吸收效果，因此冷藏腌制更入味。

然而，需要注意的是，腌制品在制作过程中已经加入了一定量的食盐，其高渗透作用使绝大部分细菌死亡，从而具有较长的保存时间。因此，将腌制品放入冰箱反而可能适得其反，因为低温会促进脂肪的氧化，导致腌制品质量下降，缩短贮存期。

综上所述，腌制入味放冰箱里主要是为了便于保存、充分吸收调料、防止品质变差、保持嫩度以及防止腐烂。但对于某些腌制品，如含脂肪高的肉类，放入冰箱可能会加速脂肪氧化，反而缩短保存期。因此，在实际操作中，可以根据具体情况选择是否将腌制品放入冰箱。