炒菜起火苗

炒菜时出现火苗通常是由于 油温过高或 操作不当引起的。以下是一些可能导致炒菜时起火的常见原因及相应的预防措施：

油温过高

当油温过高时，油会迅速氧化并产生火苗，从而引起火灾。

避免油温过高，可以在炒菜前将锅和油稍微冷却一下，或者使用温度计检查油温，确保油温适中。

油滴落入炉灶

炒菜时，油滴可能会落入炉灶中，如果油温过高，油滴就会迅速燃烧，引起火灾。

注意翻炒，避免油滴溅出。

炉灶漏气

如果炉灶存在漏气现象，就可能会引起火灾。

定期检查炉灶是否漏气，并及时修理。

炒菜时离开炉灶

如果炒菜时离开炉灶，可能会导致食材烧焦，从而引起火灾。

炒菜时尽量不要离开炉灶，或者使用定时器提醒自己及时返回。

炉灶不清洁

如果炉灶长时间不清洁，可能会积累油渍和杂物，从而引起火灾。

定期清洁炉灶，保持其清洁和良好的工作状态。

勾火技巧

在一些需要短时间的极高温度的菜品中，厨师会使用勾火技巧，即在翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触，将火引到勺里。

这种技巧适用于味道厚重、颜色较深的菜品，如爆三样、葱爆肉等，但不适合味道清淡、颜色很浅的菜品，否则会有油烟味且颜色发黑。

建议：

在炒菜前，确保锅和油温适中，避免油温过高。

注意翻炒，避免油滴溅出。

定期清洁炉灶，保持其清洁和良好的工作状态。

炒菜时尽量不要离开炉灶，或者使用定时器提醒自己及时返回。

通过以上措施，可以有效预防炒菜时出现火苗，确保烹饪安全。