油香的茄子拌面怎么做

油香的茄子拌面的做法如下：

准备面条

高筋面粉500克，食盐5克，凉开水240毫升。

将面粉和盐搅拌均匀，倒入凉开水和面，揉成面团，盖上盖子饧面10分钟。

饧面后揉光滑，切成约1厘米长的面条，切面需光滑。

在面条两面抹上食用油，对折切4-5刀，摆放在盘中，盖上保鲜膜醒发2小时。

准备茄子酱

茄子切成长条，水中浸泡。

五花肉切成小丁，加料酒、生抽、食盐腌制10分钟。

青红椒去籽切小丁，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

锅里倒油，煸炒五花肉至香味，加入葱姜蒜和干辣椒翻炒，再加豆瓣酱炒出红油。

放入茄子条，蚝油、生抽翻拌均匀，倒入清水，大火煮开后转中火焖煮12分钟，加入青红椒翻拌均匀即可出锅。

煮面条

锅里加水烧开，下面条煮至熟透，捞出过凉水，沥干水分。

拌面

将醒好的面饼拉伸至所需宽度，放入沸水中煮熟，捞出沥干。

将炒好的茄子酱放入面条中，搅拌均匀即可食用。

建议

茄子炒制过程中要保持中火，避免炒糊。

面条煮至八成熟后捞入冷水中，可以使面条更筋道。

拌料时可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒。