红烧茄子用淀粉还是面

在制作红烧茄子时，通常推荐使用淀粉而不是面粉。以下是使用淀粉的优点：

1. 淀粉在油炸时能形成一层保护膜，减少茄子脱浆的可能性。

2. 使用淀粉炸制的茄子外观金黄，口感软糯。

3. 淀粉能让茄子更加嫩且有弹性，同时不会在表面形成一层糊，影响口感。

正确的做法是，在茄子裹上淀粉后放入油中炸至金黄酥脆。注意在油炸过程中控制火候，以免茄子炸枯或炸焦。