蒸包子馒头怎么不硬

要蒸出柔软不硬的包子馒头，关键在于正确的和面、发酵和蒸制技巧。以下是一些详细的步骤和注意事项：

和面技巧

酵母和白糖：在面粉中加入适量泡打粉和白糖，用温水和面，搅拌均匀，使酵母和白糖充分溶解。白糖有助于酵母发酵，使馒头更柔软细腻。

温水：使用温水（约35度）和面，避免使用开水，以免烫死酵母菌。

充分揉面：将酵母水倒入面粉中，边搅拌边揉面，直至形成光滑的面团。然后盖上保鲜膜或锅盖，进行第一次醒发。

发酵过程

温暖环境：将面团放在温暖的地方，让其自然发酵，直至体积增大一倍，表面呈蜂窝状。

二次醒发：发酵完成后，将面团取出，揉匀，排除内部空气。然后分成小剂子，再次揉成光滑的面团，进行第二次醒发，时间约为15-20分钟。

蒸制技巧

蒸锅准备：蒸锅内加水烧开，将包子或馒头放在蒸笼上，注意保持一定的间距，避免粘连。

蒸制时间：大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的密封性进行调整。蒸好后，不要立即打开锅盖，而是关火焖5分钟，让馒头逐渐适应温度变化，防止回缩。

使用蒸布：在蒸馒头时，可以在蒸笼底部放一块蒸布，有助于馒头变得松软蓬松。

通过以上步骤和技巧，可以蒸出柔软不硬的包子馒头。总结起来，关键是要掌握好和面、发酵和蒸制的各个环节，确保每一步都做到位。