每次做的包子都好硬好大

包子皮发硬的原因可能有以下几点：

面和得太干或没有发酵好：

如果面团中的水分不足或者发酵过程不充分，蒸出来的包子皮就会发硬。

包子皮太薄：

包子皮如果太薄，蒸熟后容易发硬。理想的包子皮状态应该是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软。

面粉选择不当：

使用中筋粉而不是高筋粉，因为高筋粉会使包子皮更硬。

和面加水量不当：

和面时水量应该占面粉量的52%-55%，这样包子皮才会更宣软。

擀皮撒干粉过多：

擀皮时撒的干粉过多会降低面团的含水量，导致包子变硬。应该适量使用干粉。

蒸制时间不当：

蒸包子的时间过长或过短都会影响包子皮的质量。一般来说，70-90g的包子上气之后蒸10-12分钟就好。

锅盖问题：

锅盖太平或封闭不好会导致蒸汽水滴到包子上，使包子皮变硬。建议选择拱形大些的锅盖，并确保蒸包子时锅盖盖严。

酵母用量不足：

酵母放少了会导致面团发酵不充分，从而影响包子皮的柔软度。

水温不当：

和面时水温不要高于37度，否则会让酵母粉失去活性，导致面团发硬。

未进行二次醒发：

包子包好后，需要再次醒发10分钟左右，否则会导致包子皮发硬。