电饭锅蛋糕打发的温度

打蛋白的最佳温度是 20度左右。在这个温度下，蛋白最容易打发，并且能够达到最佳的膨胀效果。如果温度过高或过低，都会影响蛋白的打发效果。

具体操作步骤如下：

1. 将蛋白放入无油无水的盆中。

2. 开始用打蛋器以低速打发，直到蛋白呈现鱼眼泡状。

3. 加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫。

4. 再加入1/3的糖，继续搅打至表面出现纹路。

5. 加入剩下的1/3糖，继续打至蛋白能拉出弯曲的尖角，达到湿性发泡的程度。

6. 最后继续打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角，即干性发泡，此时蛋白打发完成。

此外，可以在蛋白中加入少许塔塔粉或柠檬汁，这有助于提高蛋白的打发效果。

建议在实际制作过程中，根据具体情况适当调整温度和打发时间，以确保蛋糕能够成功膨胀。