发面油条需要放碱吗吗

在制作油条时， 通常需要加入碱。碱在面团中的作用是中和发酵过程中产生的有机酸，并产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而形成松脆可口的油条。具体来说，碱的用量需要根据季节和当地情况灵活掌握，冬天碱的用量要相应减少，夏天则要增加。此外，还可以使用无铝油条膨松剂如泡打粉来替代碱，这样就不需要额外添加碱。

1. 将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。

2. 将面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。

建议根据个人口味和当地实际情况调整碱的用量，以达到最佳的口感和风味。