发面只加了酵母

发面时只加酵母是不够的，为了达到更好的发酵效果，还需要加入一些其他成分和掌握一些技巧。以下是一些关键点：

加白糖：

白糖可以促进酵母的发酵，让面团更快地膨胀。

加温水：

使用温水（约30-35°C）可以加速酵母的活性，帮助面团更快地发酵。

加少量面粉：

在水里加入少量面粉，可以为酵母提供更多的“养料”，使发酵效果更好。

加白醋或蜂蜜：

白醋或蜂蜜不仅能促进发酵，还能使蒸出来的馒头更加松软和蓬松。

掌握“3:1”的比例：

和面时面粉和水的比例也很重要，通常建议面粉和水的比例为3:1，这样发出来的面团既快又松软。

使用老面：

如果条件允许，可以使用一些老面（即之前发酵好的面团）来辅助发酵，这样可以使面团更加松软。

综合以上几点，发面时除了加酵母，还需要加白糖、温水和少量面粉，并在必要时加入白醋或蜂蜜。同时，掌握好面粉和水的比例也是关键。这样可以使面团更快、更好地发酵，从而蒸出更加松软、美味的馒头。