鸭子熟凉菜

凉拌鸭肉是一道色香味俱全的凉菜，适合作为下酒菜或开胃菜。以下是几种常见的凉拌鸭肉做法：

材料：白熟鸭肉300克，红、青辣椒各100克，葱丝5克，蒜泥5克，精盐4克，味精1克，麻油10克。

步骤：

1. 将熟鸭肉切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片。

2. 红、青辣椒去蒂和籽，洗净，切成与鸭肉片大小相同的片，放入开水内焯至断生，捞出，用冷开水冲凉，沥干水分。

3. 将鸭肉片码放在盘底，红、青椒片放在上面，撒上葱丝、蒜泥、精盐、味精，淋上麻油，食用前拌匀即可。

材料：鸭肉一只，大葱、姜、蒜、花椒、生抽、老抽、醋、料酒、盐、糖、香油、红辣椒、青椒、胡萝卜。

步骤：

1. 将鸭肉放入开水中煮5分钟，捞出冲凉备用。

2. 将大葱、姜、蒜切成细末，红辣椒和青椒切成细丝，胡萝卜切成细丝备用。

3. 锅中放入适量油，加入花椒煸炒出香味，再加入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入鸭肉翻炒，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒继续翻炒，待鸭肉熟透后捞出放入碗中。