最新凉菜规范

最新的凉菜规范主要包括以下几个方面：

凉菜制作前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，专间内操作人员应符合相关卫生要求。

专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照相关规定进行再加热。

选择新鲜的食材对于制作质量安全的凉菜至关重要，应进行全面地检测，保证食材符合国家规定的质量安全标准。

在选材过程中，需要对存在病虫害等问题的食材进行淘汰，最大限度地保证食品的新鲜和安全。

凉菜在加工过程中需要保证加工用水的清洁卫生，应严格控制热度和时间，保证加工过程的安全和卫生。