贵州豆花面调料配方窍门
贵州豆花面的调料配方和制作技巧如下：
面条的选择
遵义豆花面使用的是机制的碱水面，这种面条具有“盐筋碱骨”的特点，下锅不会浑汤，且吃起来有嚼劲。
肉臊子的制作
将瘦猪肉切成肉丁，用菜油炒香姜末和蒜末后，加入肉丁和盐，炒匀备用。
油辣椒的制作
油辣椒是豆花面的关键调料。将本地辣椒用热水泡透后捶碎，制成糍粑辣椒。再将糍粑辣椒用菜油熬煮，熬制时加入八角、桂皮、草扣等十几种调料，比例是多年摸索出来的秘不示人的。熬好后，油辣椒应鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛。
蘸水的调制
取一只小碗，放入炒好的肉臊、油辣椒、香椒末、葱花、油炸花生米、鱼香菜、盐巴和一点点味精，搅拌均匀即可作为豆花面的蘸水。
其他配料
煸炒后用小火煨香猪肉臊子，花生米炸的火候大小，葱切什么刀，炸豆腐要多大，这些细节都不能马虎。