香菇清蒸甲鱼

香菇清蒸甲鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，主要材料包括甲鱼和香菇，搭配鸡肉、火腿肉、冬笋等辅料，通过清蒸的方式使食材充分融合，味道鲜美，营养丰富。以下是制作香菇清蒸甲鱼的详细步骤：

原材料

甲鱼 1只

香菇 50克

鸡肉 100克

火腿肉 50克

冬笋 50克

油菜 20克

香菜 3棵

生姜 1小块

调味料

高汤 10大匙

料酒 1大匙

胡椒粉 1小匙

精盐 1小匙

味精 1/2小匙

制作步骤

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱，捞出后用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净后剁成小块。

鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片。

取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。

在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。

把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

小贴士