蒸油炸凤爪

蒸油炸凤爪是一种结合油炸和蒸制两种烹饪技巧的美食，其口感丰富，既有油炸的香脆，又有蒸制的鲜嫩。以下是几种蒸油炸凤爪的做法：

方法一

准备食材：

鸡脚500克，芋头半个，姜10克，蒜5瓣，料酒15毫升，生抽15毫升，豆豉少许，盐适量。

处理凤爪：

将鸡掌剁掉指甲，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

油炸凤爪：

炒锅放油，油温到6、7分热，放入凤爪炸至金黄色，捞出泡凉水去油腻。

腌制凤爪：

用料酒、生抽、姜蒜蓉和豆豉腌制凤爪，多翻动使其入味。

蒸制：

将腌制好的凤爪放在芋头块上，用大火蒸20分钟，直到芋头熟透。

方法二

准备食材：

凤爪1斤，姜20克，料酒15克，白醋20克，蜂蜜20克，生抽25克，蚝油30克，姜丝5克，蒜碎5克，干红辣椒丝8克，糖10克，盐8克，鸡肉增鲜膏10克。

处理凤爪：

修甲洗干净，焯水3分钟，冲洗干净晾干。

炸凤爪：

油锅烧七成热，刷蜂蜜和白醋混合液，炸至金黄色。

泡冷水：

炸好的凤爪放入冰水中泡6个小时，然后沥水装盘。

蒸制：

用调料拌匀凤爪，淋在蒸凤爪上再次拌匀，上锅蒸20分钟。

方法三

准备食材：

凤爪，姜片，花椒，葱，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉酱，辣椒，香油，料酒，糖，蒜蓉，地瓜粉，蚝油，辣椒油。

处理凤爪：

去指甲，用开水煮8-10分钟，沥干水分，炸至金黄色，放入冷水中浸泡1小时。

调味汁调配：

将豆豉、料酒、蒜泥、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、胡椒粉、五香粉等调料混合均匀。

腌制凤爪：

将调料淋在凤爪上，搅拌均匀，腌制半小时以上。

蒸制：

将腌好的凤爪放入盘中，上锅蒸10-20分钟。

方法四

准备食材：

凤爪8只，豆豉20g，大蒜4个，生姜4片，小葱，辣椒圈，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，白胡椒粉，淀粉，食用油。

处理凤爪：

剪去指甲，劈成两半，焯水后沥干水分，炸至金黄色，放入冰水中浸泡至少1小时。

调味汁调配：

将豆豉、料酒、蒜泥、淀粉水、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、白胡椒粉调成料汁。

腌制凤爪：

将料汁倒入凤爪中，搅拌均匀后放入锅中蒸30分钟。

上桌：

蒸好后撒上葱花和辣椒圈作为点缀。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。