菠菜做汤用不用过水再炒

菠菜做汤时是否 需要焯水，取决于你想要的口感和对营养的考虑。以下是相关信息的总结：

口感和降低草酸：

如果为了口感和降低草酸，可以酌情焯水。

营养价值和保持原汁原味：

若注重营养价值和保持原汁原味，可以选择轻度冲洗后直接烹饪。

去除草酸：

菠菜因为含有草酸，而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，因此，一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。

草酸不会因加热而分解：

草酸虽然易溶于水，但不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。

快速汤品或沙拉：

对于烹饪时间短且追求原汁原味的汤品或沙拉，可以跳过焯水步骤，享受菠菜的原始风味。

长时间炖煮的汤品：

对于中老年人群，建议在炖煮长时间的汤品时（如排骨菠菜汤）采用先焯水的方法，这样既能保持汤的清澈，又能确保菠菜的铁质被充分利用。

综合以上信息，如果你对草酸比较敏感，或者追求汤品的清澈和营养保留，建议先焯水去除草酸。如果你对口感和原汁原味有较高要求，可以选择轻度冲洗后直接烹饪。无论哪种选择，都要确保食材的新鲜度和卫生。