甜口红烧肉正宗红烧肉瘦肉
要制作正宗的甜口红烧肉，关键在于选用肥瘦相间的五花肉，并掌握好炒糖色和炖煮的火候。以下是制作甜口红烧肉的详细步骤：
选肉与切片
选用肥瘦比例约为四成的五花肉，切成约3厘米见方的块，这样既能保证口感，又能使肉块更容易入味。
焯水
将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块，用清水冲洗干净，以去除血水和杂质。
炒糖色
锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成红棕色的糖色。注意火候要小，避免糖色炒糊。
煸炒肉块
将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。煸炒过程中可以逼出肉中的油脂，使红烧肉更香滑。
调味与炖煮
加入生抽、老抽、料酒、蚝油等调料，翻炒均匀。然后加入足够的清水（或啤酒），放入八角、桂皮、香叶、葱段等香料，大火煮开后转小火慢炖。炖煮时间约为60分钟，直到肉块软烂入味。
收汁
待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，直到汤汁粘稠，挂在肉块上即可。