红烧肉越烧越柴怎么回事
红烧肉越烧越柴可能有以下几个原因：
肉块捞出来以后表面残留的浮沫处理不当
如果用凉水冲洗肉块，会导致猪肉的肉质紧缩，从而使得红烧肉口感发柴。
过早加盐
过早加盐会导致肉质中的蛋白质紧缩，也会使红烧肉发柴。因此，一定要等到红烧肉炖煮至七八分熟以后再加盐。
焯水后清洗不当
焯水后如果用冷水清洗，会瞬间让瘦肉变柴。正确的做法是使用温水或热水清洗。
肉块过瘦
选择太瘦的肉，油脂少，长时间炖煮后脱水，纤维变硬，导致口感发柴。炖肉时应该选择有一定脂肪的五花肉，如五花或排骨，这样炖出来的肉才不会柴。
烹煮时间不当
猪肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出来，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上，以确保肉质充分软化。