红烧肉炖小鲍鱼

红烧肉炖小鲍鱼是一道色香味俱佳的佳肴，以下是几种不同的做法：

方法一

用料

五花肉 500克

小鲍鱼 适量

桂皮 一小块

花椒 适量

香叶 三片

冰糖 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

盐 适量

鸡精 少许

啤酒 500毫升

姜片 4片

做法

五花肉切大块，小鲍鱼清洗干净切花刀。

五花肉冷水下锅，撒胡椒粒焯水。

五花肉焯水，姜切片备用。

调味：老抽、生抽、料酒、冰糖、香料。这次使用啤酒代替清水。

热锅热油，小火，放入五花肉，慢慢炒出油脂，使肉的颜色变微黄。

放入姜片、香料煸炒。

倒入老抽、生抽、料酒、冰糖、小鲍鱼，大火煸炒。

盖上锅盖大火焖2分钟，使入味。

加入啤酒，大火煮开，小火焖煮。

直至肉质酥烂，撒少许鸡精调味，大火收汁。

出锅，装盘。

方法二

用料

五花肉 500克

鲍鱼 4只

姜 2片

冰糖 10克

八角 2个

料酒 2勺

生抽 4勺

老抽 4勺

鲜笋 一根

白萝卜 100克

盐 适量

做法

五花肉焯水，鲜笋焯水，鲍鱼切花刀焯水（鲍鱼时间要短，笋焯水时间要长些）。

锅里放油，热后放入姜片、大料，然后把五花肉放入，炒两三分钟。

放入生抽、老抽、盐、冰糖、料酒、热水炖30分钟。

放入焯过水的笋和萝卜，继续炖10分钟。

最后放入鲍鱼，大火收汤。

方法三

用料

五花肉 500克

鲍鱼 适量

冰糖 适量

大料 适量

料酒 适量

生姜 适量

小葱 适量

做法

鲍鱼洗干净，划上刀花。

五花肉进行焯水处理，去除腥味。

锅中留底油，加入冰糖炒出糖色，再将鲍鱼和五花肉放入。

加水没过食材，加入大料、料酒、生姜、小葱，慢慢煨。

炖至软烂之后，开大火收汁至汤汁粘稠，即可出锅享用。

方法四

用料

五花肉 500克

鲍鱼 10个

生姜 适量

大葱 适量

老抽 适量

生抽 适量

大蒜 适量

冰糖 适量

醋 适量

食盐 适量

干红辣椒 适量

料酒 适量

做法

五花肉切块，鲍鱼去壳去内脏洗净备用。

五花肉焯水，水里加20克米酒，也可以用花雕酒代替。

焯水捞出洗干净，鲍鱼清洗干净，特别是裙边用小刷子刷干净，切块焯水备用。

锅中加入适量油，加入葱姜蒜爆香。

加入五花肉翻炒出香味，加入鲍鱼，加入所有调味料和啤酒，大火煮沸之后再转小火慢炖50分钟。

50分钟后，汤汁还有很多，大火收汁，出锅装盘。

建议

糖色：炒糖色是红烧肉的关键步骤，糖色要炒至深焦黄色，这样炖出来的红烧肉颜色红亮，味道醇厚。

火候：红烧肉炖小鲍鱼需要小火慢炖，使肉质酥烂，鲍鱼也能充分吸收汤汁的精华。

调料：根据个人口味适量调整盐、糖、料酒等调料的用量，以达到最佳口感。