包子表面皱皱

包子表面皱皱的原因可能有以下几点：

发酵过头：

面团在发酵过程中如果发酵时间过长，会导致面团组织过度膨胀，使得包子在蒸熟后表面失去支撑而皱皮。

和面力度不够：

在和面时如果力度不够，可能导致面团没有充分揉合，面筋没有形成良好的网络结构，从而在蒸熟后导致包子表面皱皮。

压面不充分：

在制作包子时，如果压面不充分，可能导致面团内部有空气，蒸熟后这些空气膨胀，使包子表面出现皱褶。

水汽回笼：

在包子蒸熟后，如果立即打开蒸笼，可能会导致包子表面因为温度急剧变化而皱皮。

二次醒发不充分：

包子包好后，需要进行二次醒发，以使面团重新膨胀，恢复弹性。如果二次醒发不充分，蒸出的包子表面也会不蓬松，出现皱褶。

为了解决包子表面皱皱的问题，可以尝试以下方法：

控制发酵时间：注意观察面团的发酵程度，避免发酵过头，通常面团发酵至两倍大小即可。

充分揉面：在和面时要确保力度足够，将面团揉至光滑有弹性，并且充分排出内部气体。

充分压面：在擀皮和包馅时，要确保面团被充分压平，减少内部空气。

避免水汽回笼：包子蒸熟后，应稍微焖一会儿再打开蒸笼，避免温度急剧变化导致皱皮。