饭馆用的炒菜锅多大尺寸

饭店用多大的锅合适炒菜，这主要取决于饭店的规模和菜品的需求。以下是一些常见的推荐：

30-36cm：

这个尺寸的炒锅适合高温、大火的烹饪方式，可以同时放置多种食材进行翻炒，提高工作效率。它既可以烹制大菜，也可以翻炒小炒。建议选购厚度足够的不粘锅，以减少食材散落和锅体变形的情况。

32寸：

32寸的炒锅在购买和使用上需要注意一些细节，比如普通铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。

600cm-700cm：

对于单位就餐人数在40人左右的饭店，推荐使用直径500mm或600mm/700mm的大炒锅，配备15KW/12KW的抛锅小炒炉。这种大锅适合抛锅炒菜，适用于大量食材的烹饪。

直径90公分，深度30公分：

这个尺寸的铁锅也适合饭店使用，但具体是否合适还需根据厨师的使用习惯和菜品需求来决定。

建议

根据规模选择：如果饭店规模较小，30-36cm的炒锅可能已经足够；如果规模较大，可以考虑使用600cm-700cm的大炒锅。

考虑材质：铁锅容易生锈，建议使用不粘锅或不锈钢锅。

考虑操作便利性：锅的大小应适合厨师的操作习惯，确保翻炒自如。

综合考虑以上因素，30-36cm的炒锅是饭店中最常用的尺寸，适合大多数菜品的烹饪需求。对于大型饭店或需要大量烹饪的场合，可以考虑使用更大尺寸的炒锅。