螃蟹蒸要正放还是反放呢

蒸螃蟹时， 应该将螃蟹背朝下，肚朝上放置。这样摆放有以下几个好处：

防止蟹黄流失：

螃蟹的蟹黄和蟹膏在蒸制过程中容易受热流出。将螃蟹背朝下摆放，可以利用螃蟹壳的承托力，将蟹黄牢牢锁住，避免其流失。

均匀受热：

螃蟹肚子朝上摆放，可以使螃蟹受热更加均匀，从而确保蟹肉鲜香入味，同时避免因温度不均导致蟹肉变老。

保持完整：

倒放蒸法能够最大限度地保持蟹黄的完整，避免因蒸汽冲击导致蟹黄外流，确保每一口螃蟹都能品尝到浓郁的蟹黄香味。

去腥增香：

在螃蟹上下放上姜片，可以帮助去除螃蟹的腥味，提升螃蟹的整体风味。

综上所述，为了确保螃蟹的口感和风味，蒸螃蟹时应该选择背朝下，肚朝上的摆放方式。同时，为了更好地去腥增香，可以在螃蟹上下各放一片姜。