凉拌香辣扇贝

凉拌香辣扇贝是一道色香味俱佳的海鲜佳肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

新鲜扇贝肉 500克

蒜末 30克

姜末 20克

辣椒末 15克

生抽 10毫升

料酒 15毫升

盐 5克

糖 3克

食用油适量

青红椒各适量（可选）

葱花或香菜适量（可选）

食材预处理：

清洗干净扇贝肉，去除内脏和泥沙。

可以用流水冲洗并轻刷表面。

蒜、姜和辣椒分别切末，确保大小均匀。

制作流程：

将洗净的扇贝沥干水分。

用料酒腌制5分钟，去腥增香。

在小碗中加入蒜末、姜末、辣椒末，再倒入生抽、料酒，加入盐和糖，搅拌均匀。

锅中倒入适量食用油，油热后加入调好的香辣汁，小火慢炒至香气四溢。

倒入处理好的扇贝，迅速翻炒，让每一个扇贝均匀裹上香辣汁。

翻炒时间控制在3分钟以内，以免扇贝变老失去鲜嫩口感。

根据个人口味尝试调整盐、糖的比例，确保风味均衡。

扇贝完全熟透后，迅速出锅装盘，撒上葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

扇贝要选择新鲜的，这样炒出来的口感才会鲜美。

炒制时火候要控制好，避免扇贝炒老。

辣椒酱的选择可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以选择辣度更高的辣椒酱。

通过以上步骤，一道美味的凉拌香辣扇贝就制作完成了。你可以根据个人口味进行调整，添加不同的配料和调味料，创造出属于自己的独特风味。