凉菜泡板筋

泡椒板筋是一道具有浓厚地方特色的美食，主要原料是猪板筋，搭配泡椒、姜、蒜等辅料烹制而成。其口感鲜嫩，辣而不燥，具有独特的酸辣口感和丰富的层次感。以下是泡椒板筋的几种制作方法：

方法一

原料 ：猪板筋300克，泡椒节80克。

做法

猪板筋清洗干净，放入锅中，加入足够的水和几片姜、一些料酒，大火煮开后转小火炖煮至板筋变软，时间约1-2小时。

煮好的板筋捞出，用冷水冲凉，沥干水分后切成条状备用。

泡椒切碎，蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段备用。

锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入花椒粒、干辣椒、香叶和八角炒香。

加入泡椒碎、蒜瓣、姜片和葱段翻炒出香味。

将切好的板筋条放入锅中，快速翻炒均匀，让板筋充分吸收香料的味道。

加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精，继续翻炒均匀，让调味料均匀裹在板筋上。

根据个人口味调整盐分，炒至板筋上色且调料均匀分布。

最后，加入适量的水，水量以没过板筋为宜，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，板筋入味。

出锅前尝一下味道，根据个人口味进行最后的调整。

将泡椒板筋盛出，装盘即可食用。

方法二

原料：

猪板筋500克，泡椒适量，蒜瓣几瓣，姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，老抽少许，白糖少许，鸡精或味精少许，食用油适量，花椒粒少许，干辣椒适量，香叶、八角少许。

做法

猪板筋清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，大火煮开后转小火炖煮至板筋变软，时间约1-2小时。

煮好的板筋捞出，用冷水冲凉，沥干水分后切成条状备用。

泡椒切碎，蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段备用。

锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入花椒粒、干辣椒、香叶和八角炒香。

加入泡椒碎、蒜瓣、姜片和葱段翻炒出香味。

将切好的板筋条放入锅中，快速翻炒均匀，让板筋充分吸收香料的味道。

加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精，继续翻炒均匀，让调味料均匀裹在板筋上。

根据个人口味调整盐分，炒至板筋上色且调料均匀分布。

最后，加入适量的水，水量以没过板筋为宜，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，板筋入味。

出锅前尝一下味道，根据个人口味进行最后的调整。

将泡椒板筋盛出，装盘即可食用。

方法三

原料：

猪板筋切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。泡椒切成斜片状，蒜苗切成段。

做法

油锅里多放些底油，烧至8成热时，倒入板筋划散，板筋一变白就马上出锅。

锅里留少许底油，加入蒜苗白、姜丝和泡椒炒香。

等炒出香味后，加入板筋，迅速加入青蒜苗，酱油、盐、少许糖调味，然后马上出锅。

健康功效

泡椒板筋不仅口感鲜美，还具有一定的健康功效。猪板筋富含蛋白质和胶原蛋白，有助于增强体力和肌肉力量。泡椒中的辣椒素具有促进血液循环、增强新陈代谢的作用。此外，泡椒板筋中的多种香料如花椒、干辣椒、香叶和八角等，具有温中散寒、祛湿消肿的功效。

小贴士

选材：

选用新鲜大猪通脊肉内筋（背柳肉）为主料，确保口感和味道。

腌制：

板筋切好后，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟，使其充分入味。

炒制：

炒制过程中要保持大火快炒，以保持板筋的脆嫩口感。

调味：

泡椒本身有盐味，加盐时要适量，