炒腊肉不干

要炒出柔软不硬的腊肉，可以遵循以下步骤：

清洗腊肉，特别是烟熏过的腊肉，要刮干净肉皮上的残渣物，再用热水清洗。

对于风干时间较长的腊肉，建议前一天晚上用冷水浸泡，第二天再用热水浸泡，并清洗，这样可以使腊肉泡软一些，便于炒制。

将腊肉放入锅中，加入足够的水，水开后转小火煮20至30分钟，具体时间根据腊肉的咸淡和硬度调整。

煮好的腊肉应该不再干硬，如果还有硬心，可以继续煮一会儿。

煮好的腊肉取出放凉，切成薄片或小块，注意不要切得太薄，以免炒出来容易过干。

锅中加入少许油，热锅凉油，下入腊肉，小火慢炒，炒出多余的油脂，注意别炒太干。

炒至腊肉边缘微微卷起，加入姜片、蒜末、青红椒等配菜，快速翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油等调味料，继续翻炒均匀。

通过以上步骤，可以炒出柔软不硬的腊肉，既保留了腊肉的香气，又避免了过干或过咸的问题。