铺盖面发面技巧
铺盖面发面的技巧主要包括以下几点：
和面要到位
在面盆中放入精面粉，逐渐加入冷水，用手搅拌成面团，揉至光滑。
将面团拿出，在案板上揉捏搓抓，直至面团变得柔软有弹性。
重复加水、加面粉、揉面的过程，直到面团韧性完全出来为止。
发酵面团
揉好的面团直接盖上保鲜膜，或者锅盖，在室温下进行发酵。
如果家里温度较低，可以在蒸锅里面放些温水，把面盆放在蒸锅里面发酵，这样有助于提高发酵效果。
扯面技巧
发酵好的面团要用手拈起，撕成大片状，形如铺盖（被盖）。
扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，这样煮出来的面更加劲道。