芹菜挺嫩的

芹菜是一种常见的蔬菜，以其脆嫩的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。以下是一些关于如何保持芹菜脆嫩口感的建议：

选择新鲜、嫩的芹菜，梗不宜太长，20厘米~30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。

新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。

去掉芹菜的根部后，把芹菜一根根分开，去掉表面的筋。

可以用手从根部撕开芹菜的茎，然后去掉筋，这样处理出来的芹菜不仅脆嫩，而且口感更好。

焯水也是保持芹菜脆嫩的有效方法，焯水可以缩短芹菜在锅内的烹饪时间，减少水分的流失，使芹菜炒出来后吃着又脆又嫩不发柴。

斜刀切片，不要切得太薄，像图片中的厚度就可以，切的时候要尽量均匀，这样炒出来的芹菜成熟度一致，口感才好。

如果想要口感更嫩，可以切短一点；如果喜欢大块一点的芹菜，可以稍微切长些。

炒芹菜时，需要高油温猛火爆炒，因为高油温可以将芹菜完全的包裹住，防止芹菜中水分和营养的流失，这样就能使炒好的芹菜吃着鲜嫩爽口。

炒芹菜时，可以先用盐腌制5分钟，因为盐可以使芹菜中细胞失去适量的水，芹菜失水后，芹菜就能吃着又脆又嫩，而且盐还可以去除芹菜中的生物碱，这样就能保证炒好的芹菜吃着不苦不涩。

通过以上方法，可以有效地保持芹菜的脆嫩口感，使其在烹饪后依然保持新鲜和美味。