芹菜挺嫩的

芹菜是一种常见的蔬菜,以其脆嫩的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。以下是一些关于如何保持芹菜脆嫩口感的建议:

选购新鲜芹菜

选择新鲜、嫩的芹菜,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。

新鲜的芹菜叶是平直的,而存放时间较长的芹菜,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。

处理芹菜

去掉芹菜的根部后,把芹菜一根根分开,去掉表面的筋。

可以用手从根部撕开芹菜的茎,然后去掉筋,这样处理出来的芹菜不仅脆嫩,而且口感更好。

焯水也是保持芹菜脆嫩的有效方法,焯水可以缩短芹菜在锅内的烹饪时间,减少水分的流失,使芹菜炒出来后吃着又脆又嫩不发柴。

切芹菜

斜刀切片,不要切得太薄,像图片中的厚度就可以,切的时候要尽量均匀,这样炒出来的芹菜成熟度一致,口感才好。

如果想要口感更嫩,可以切短一点;如果喜欢大块一点的芹菜,可以稍微切长些。

炒芹菜

炒芹菜时,需要高油温猛火爆炒,因为高油温可以将芹菜完全的包裹住,防止芹菜中水分和营养的流失,这样就能使炒好的芹菜吃着鲜嫩爽口。

炒芹菜时,可以先用盐腌制5分钟,因为盐可以使芹菜中细胞失去适量的水,芹菜失水后,芹菜就能吃着又脆又嫩,而且盐还可以去除芹菜中的生物碱,这样就能保证炒好的芹菜吃着不苦不涩。

通过以上方法,可以有效地保持芹菜的脆嫩口感,使其在烹饪后依然保持新鲜和美味。