鹅肝酱怎么吃中国做法

在中国，鹅肝酱可以通过多种方式制作和食用。以下是一些推荐的制作方法：

用料：鹅肝一斤、生抽2勺、老抽3勺、料酒4勺、姜6片切丝、葱4根、良姜1块、草果1个、茴香4个、桂皮5克、白芷一片、冰糖适量、香叶2克、盐2.5克。

步骤：

1. 鹅肝洗净沥干水。

2. 倒入料酒、生抽、老抽搅拌。

3. 香叶、桂皮、八角、白芷、草果泡水洗净，草果洗净后需要用刀背敲裂开。

4. 葱姜切丝备用。

5. 冷锅冷油下葱姜小火煸香，继续小火加入香料煸出香味。

6. 煸至焦黄。

7. 用乳料包把煸好的香料装起来备用。

8. 锅中余油中加入精制油烧热，倒入酱好的鹅肝倒入翻炒一下，根据口味喜好加入盐、冰糖和老抽调色调味。一般味道偏甜一些。

9. 大火煮开后改中小火，盖上锅盖，继续煮3分钟后，开盖用大火收汁。

10. 最后。

方法一：将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片。

方法二：将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却24小时，以获得鸭肉的质感和嚼劲。在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑，令口感别有风味。酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料，按4比1浓缩熬制而成。

食材：法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起，蒸熟，外面包裹一层脆浆油炸。做好后外面一层皮脆而清爽，里面绵软，吃起来如同接吻。

原料：莲藕500克、肉馅300克（肥四瘦六）。

调料：A料（姜末50克，葱末60克，蚝油、生抽各30克，芝麻油40克，鸡粉10克，鸡蛋1个）B料（鹅肝酱50克，肉末30克，味达美酱油8克，胡椒粉、葱花、味精各3克）色拉油500克（约耗30克），生粉50克。

制作：

1. 莲藕去皮，切成藕夹；肉馅放A料调匀，夹入藕夹中，拍粉。

2. 净锅上火，倒入色拉油，烧到六成热后将夹好的藕夹放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。

3. 锅底留油，放B料中的肉末，小火煸香，再放入B料中剩余的调料，入炸好的藕夹，翻炒均匀，即可起锅装盘。

主料：鹅肝200克、水豆腐500克。

调味料：浓缩鸡汁10克、黑胡椒汁5克、盐3克、鹅肝酱。

烹饪步骤：

1. 将鹅肝先50度蒸2小时，然后加入黑椒碎和盐打碎。

2. 将水豆腐斩小块，然后将鹅肝酿入豆腐煎。

3. 最后出锅前，摆上炒香的荠菜，及淋上家乐黑胡椒汁，和家乐浓缩鸡汁，熬制的汁酱即可。

这些方法展示了鹅肝酱在中国菜中的多样化应用，从传统的酱鹅肝到创新的香煎鹅肝和脆皮鹅肝豆腐，再到将鹅肝酱作为食材的藕夹和煎酿豆腐，每一种做法都能带来不同的口感和风味体验。可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。