猪肝熏肥肠做法
猪肝熏肥肠的做法如下：
原料选择与修整
选用经卫生检验合格的鲜猪肝及鲜、冻猪肥、瘦肉为原料，将猪肝及猪肥、瘦肉分别切成1cm见方的肉丁。
洗涤
把切好的三种肉丁分别用清水洗涤干净。
搅拌
把洗净的各种肉丁和所有调味铺料混合在一起，用搅拌机搅拌均匀。
灌制
把羊肠衣清洗干净，控去水珠，再将肉、肝陷灌入肠衣内，根据需要的长度掐成节。
烘烤
把灌好的夹肝肠半成品挂入恒温为50度的烤炉内，烘烤15小时后取出。
风干
把烤好的夹肝肠用竹竿穿起，挂在通风处晾7天，待风干后煮制。
煮制
煮锅内放入清水烧开后将夹肝肠放入，煮20分钟左右即成熟捞出，晾凉即为成品。
烟熏
将煮好的肥肠进行烟熏，烟熏是诞生于“杀年猪”过程中的保鲜手段，过去交通物流不便，在吃完每年的“杀猪饭”后，将剩下的猪腿、猪肝、肥肠腌制储存，为了防霉，就挂在灶台上风干和烟熏。