怎么样快速发面不硬

要快速发面且不发硬，可以遵循以下步骤：

使用温水 ：确保使用温水（约30°C）和面，水温不宜过高或过低，以免影响酵母的活性。

激活酵母：

将酵母粉和少量白糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母充分激活。

添加白醋：

在酵母水中加入一小勺白醋，有助于促进面团发酵，使馒头更白更软。

和面技巧

少量多次加水，边加边搅拌，避免一次性加水导致面团太硬。

搅拌成絮状后再揉成面团，揉面过程中可以加入少量食用油防粘。

揉面要充分，直到面团光滑不粘手，这样可以使面团更有弹性。

发酵环境

将揉好的面团放在温暖且湿润的环境中发酵，可以加速发酵过程。

如果家里温度较低，可以在蒸锅里面放些温水，把面盆放在蒸锅里面发酵。

控制发酵时间：

根据面团的厚度和环境温度，发酵时间会有所不同。通常在温暖环境下，15-20分钟即可发酵完成。

二次醒发：

发酵完成后，可以将面团取出，再次揉搓后放入模具中，进行二次醒发，这样可以使馒头更加蓬松。

通过以上步骤，可以有效地快速发面且避免面团发硬。记得在操作过程中保持环境的温暖和湿润，以及合理控制发酵时间，以达到最佳的发面效果。