嫩豆腐怎么做成老豆腐

嫩豆腐可以通过以下步骤转化为老豆腐：

准备原料

黄豆1500克

葡萄糖粉50克

食油适量。

制作过程

用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加15斤水磨成豆浆。

用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀。

把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内，搅拌均匀后用盖子盖压，15分钟即成。

注意事项

在点浆时，待豆浆温度在75℃时，将三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和，然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。

点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。

通过以上步骤，你可以将嫩豆腐转化为老豆腐。