肉块油炸

肉块油炸的方法如下：

食材准备

肉类：选择猪里脊肉或梅花肉300克。猪里脊肉肉质鲜嫩，纹理细腻，几乎没有筋膜，炸制后口感嫩滑；梅花肉则肥瘦相间，有独特的大理石花纹，炸出的肉口感更丰富，带有一定的油脂香。

调料：鸡蛋1个、马铃薯淀粉或玉米淀粉适量、番茄酱4勺、白糖2勺、白醋2勺、盐1/2勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉少许、葱姜适量、植物油适量。

前期准备

处理猪肉：将猪里脊肉或梅花肉洗净，切成2-3厘米左右的方块。切好的肉块放入清水中浸泡15-20分钟，期间可换水2-3次，以泡出血水，减少肉的腥味。捞出后，用厨房纸巾充分吸干表面水分。将处理好的肉块放入碗中，加入1/2勺盐、少许胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀，腌制20-30分钟，使肉块充分吸收调料入味。

处理菠萝（可选）：菠萝去皮，切成与肉块大小相似的方块。可以加1-2勺植物油到面糊中，使炸出的肉块更加酥脆，并且颜色更加金黄。

炸制肉块

锅中倒入适量的植物油，烧至六成热（约160℃）。判断油温是否达到六成热，可以将一根筷子放入油中，如果筷子周围有小泡泡冒起，说明油温已经足够。

取一块腌制好的肉片，先沾上一层面粉，然后蘸上面糊，最后抹上一层面包糠（或者锅巴）。将肉块放入预热的油锅中，炸至金黄色和酥脆，翻面炸另一面。

在炸肉的过程中，注意控制油温和炸制时间，避免炸得过焦或者过油。如果觉得油炸过多，可以用吸油纸将多余的油脂吸干。

控油与享用

将炸好的肉放在厨房纸巾上沥干油脂，稍微晾凉后即可享用。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的肉块。根据个人口味，你还可以在炸制过程中加入其他调料或蔬菜，如菠萝、洋葱等，以增加风味。