莲藕淀粉粒是

莲藕淀粉粒是 由莲藕提取的淀粉类物质，主要成分为水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、总磷、直链淀粉和支链淀粉。它们具有不同的形状和大小，通常呈现为圆形和椭圆形颗粒，粒径范围较广，从几微米到几百微米不等。

形态特征

形状：莲藕淀粉颗粒多为圆形和椭圆形，部分颗粒表面有凹陷或光滑。

大小：粒径分别为14.30 μm和61.48 μm，平均粒径在2415~2618 μm之间。

表面特征：颗粒表面有轮纹，一端有偏光十字。

物理化学特性

晶体结构：天然莲藕淀粉的晶体结构为B型，直链淀粉为V型，支链淀粉无明显晶体结构。

糊化温度：莲藕淀粉的糊化温度在65.8~73.8℃之间。

直链淀粉和支链淀粉含量：直链淀粉含量为22%~51%，支链淀粉含量为35%~45%。

应用

莲藕淀粉广泛应用于食品加工中，作为增稠剂、稳定剂和胶凝剂等。由于其良好的物理化学特性，藕粉在中菜及日本料理中特别受欢迎。

储存与加工

储存：藕粉在常温的水中可能会沉淀，但通过加热可以使其重新凝固。