土豆茄子拌面

酱茄子土豆拌面是一道色香味俱全的家常面食，主要食材包括茄子、土豆、面条、黄豆酱等，通过炒制、炖煮和拌面等步骤制作而成。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

茄子1个（中等大小）

土豆1个（中等大小）

面条适量（根据食用人数调整）

生抽2勺

蚝油1勺

黄豆酱2勺（可选，用于增加风味）

蒜末适量

葱花适量（可选，用于装饰）

盐适量

水淀粉少许（用于勾芡）

食用油适量

制作步骤

茄子洗净去蒂，切成小丁（或条状，根据个人喜好）。如果茄子较老，可以去皮。

土豆洗净去皮，切成与茄子相同大小的小丁。

大蒜切末备用。

锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香。

接着放入土豆丁，翻炒至土豆边缘微微透明。

然后放入茄子丁继续翻炒，茄子容易吸油，可适量加少许水防止炒糊。

在锅中加入生抽、蚝油和适量盐，翻炒均匀。

如果喜欢黄豆酱的味道，此时可以加入黄豆酱继续翻炒。

倒入适量清水，水量需没过食材，大火烧开后转小火炖煮。

待茄子和土豆都炖煮至软烂，汤汁变少时，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

在炖煮茄子和土豆的同时，另起一锅水烧开，下入面条煮熟。

面条煮熟后捞出，过凉水防止粘连，沥干水分。

将炖好的茄子和土豆连同汤汁一起浇在面条上，拌匀即可食用。

将拌好的土豆茄子拌面盛入盘中，撒上葱花或其他喜欢的装饰物即可上桌享用。

小贴士

茄子较老时，可以去皮以减少吸油量，使口感更好。

炖煮过程中，可根据个人口味调整盐的用量。

勾芡时要注意火候，避免勾得太稠或太稀。

这道酱茄子土豆拌面融合了土豆的软糯、茄子的鲜香和面条的劲道，制作简单快捷，营养丰富，老少皆宜。希望你能喜欢这道美味的家常面食!