土豆红椒茄子

茄子、辣椒和土豆是三种常见的蔬菜，它们可以组成多种美味的菜肴。以下是几种常见的做法：

地三鲜

材料：茄子、土豆、青椒、蒜末、姜片、生抽、白糖、鸡精、盐。

步骤：

1. 将土豆、茄子、青椒切成滚刀块。

2. 锅中加油，油热后先炸土豆两分钟，再放入茄子炸一分钟，最后放入青椒炸30秒，控油备用。

3. 锅中留底油，炒香蒜末和姜片，加入炸好的蔬菜，翻炒后淋上生抽、白糖、鸡精和盐，翻炒均匀即可出锅。

茄子烧青椒土豆

材料：茄子、土豆、青椒、大蒜、姜、生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉、植物油、清水。

步骤：

1. 茄子洗净切条，腌制10分钟逼出水分，吸干水分；土豆去皮切块，泡水中防止氧化变色；青椒洗净去籽切块。

2. 锅中加油，热油后先炸土豆至金黄，再炸茄子至软熟，捞出控油。

3. 锅中留底油，炒香姜片和蒜末，加入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。

4. 加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水，中小火炖煮5分钟。

5. 加入青椒块，继续翻炒2分钟，勾芡收汁，出锅装盘。

茄子土豆泥

材料：茄子、土豆、辣椒、香菜、豆瓣酱、蒜末、生抽、老抽、蚝油、食用油、清水。

步骤：

1. 茄子去皮切块，土豆去皮切块，辣椒切末，香菜切碎备用。

2. 锅中加油，热油后放入蒜末炒香，加入茄子和土豆块翻炒均匀，炒至稍微变软。

3. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

4. 加入适量水焖煮15分钟，捣碎土豆和茄子，加入辣椒碎和香菜碎，翻拌均匀即可。

这些做法可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少辣椒的用量，调整调料的比例等。希望这些食谱能帮助你制作出美味的茄子辣椒土豆菜肴。