羊肉烧不烧皮

关于羊肉是否烧皮，存在不同的观点：

红烧羊肉更注重选材和厨师的功底，而带皮红烧羊肉并不是最佳选择。皮是红烧羊肉的绝对核心，包括胶质感、羊肉风味和脂肪满足感，都需要靠这层皮来支撑。如果烧皮，可能会影响羊肉的整体口感和风味。

南方人吃带皮羊肉时，大多喜欢红烧或加药材煲汤。带皮烹制可以很好地保留羊身上的皮下脂肪，使羊肉更鲜美，弥补羊肉不够肥美的缺陷。同时，带皮羊肉讲究皮糯弹牙，但羊皮的膻味较重，需要增香的调味料来压制。

红烧带皮羊肉有嚼劲又香，主要是吃肉；而白烧炖羊肉不带皮，既吃肉又喝汤，各有各的滋味。

羊皮可以单独处理，如加点干椒焖一焖，Q弹有嚼劲，软滑不腻口，味道非常好。特别是带点羊肉的羊皮非常适合做焖羊肉，鲜香麻辣，羊肉软烂，羊皮带点Q弹，香辣开胃特下饭。

烤全羊要去皮，因为羊的皮上会有杂质，且去掉皮能让烤全羊变得更加酥脆，抹调料后会更容易入味。制作烤全羊时，除了去毛，内脏也要一并去除，以保证羊肉的口感。

建议

红烧羊肉：如果追求传统和最佳口感，可以选择不带皮的红烧羊肉。