炒菜应在何时放盐和油

炒菜时何时放盐和油，主要取决于油的类型和炒菜的种类。以下是一些具体的建议：

应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。这样做有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，同时盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。

可以在炒菜的同时加入少量的盐，但这时主要是起到调味的作用，只是用来增鲜的。盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，可以使滋味鲜美。但要注意，这时放入的量一定要少，否则盐量过多会使肉质不佳。

应该在菜出锅前加盐。因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。

如果锅内水分较多，可以在放油前先放一点盐，这样可以很好地防止溅油。

在做烧烤或者油焖菜时，可以在中途加盐，这样可以利用高温让盐直接进入菜中，更加入味好吃。而且一定要遵循少量多次的原则，放完之后尝下咸淡，根据个人口味酌情添加。

对于需要提前放盐的菜肴，如蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中。

总结：

使用动物油或未精选花生的花生油时，先放盐再炒菜。

炒肉菜时，可以同时放盐，但量要少。