凉拌油炸豆腐丝

凉拌油炸豆腐丝是一道爽口的小凉菜，以豆腐丝为主要食材，通过油炸和凉拌的工艺制作而成。以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一

食材

老豆腐 2块（约200克）

葱 1根

香菜 适量

白糖 少许

盐 适量

陈醋 适量

味极鲜酱油 少许

香油 适量

步骤

老豆腐冲洗后切成大薄片，再改刀成竖条状。

起锅烧油，油温约6成热时将豆腐条下锅，中火炸熟，炸至表面金黄色，内部呈蜂窝孔为宜。

炸熟的豆腐条捞出后垫在吸油纸上控干油分，然后加入葱丝、香菜、白糖、盐、陈醋和味极鲜酱油，滴几滴香油拌匀即可。静置久一点更入味。

方法二

食材

老豆腐 1块（约250克）

香菜 适量

葱 1根

干辣椒 适量

蒜 3瓣

红椒 1个

白糖 少许

盐 适量

鸡精 少许

陈醋 适量

生抽 适量

香油 适量

步骤

老豆腐冲洗后切筷子粗的厚片，放入油锅中，油温5成热时转中小火慢炸至两面金黄变硬，内部呈蜂窝孔。

炸好的豆腐片放凉后切成细丝，装入碗中。

切上红椒丝、葱丝、蒜末和香菜段，干辣椒切成小段。

将干辣椒段和蒜末上浇上离火的热油激出香味，加入白糖、盐、鸡精、陈醋和生抽，滴几滴香油拌匀即可，静置久一点更入味。

方法三

食材

干豆腐 250克

黄瓜 1根

胡萝卜 1/4根

葱 1根

蒜 3瓣

香菜 适量

生抽 2勺

醋 1勺

糖 1小勺

盐 适量

辣椒油 1勺

白芝麻 1小勺

步骤

干豆腐切成细丝，放入沸水中焯水去腥，加入少许盐，煮3分钟后捞出过凉水，沥干水分。

黄瓜和胡萝卜切成细丝，葱切葱花，蒜拍碎切碎，香菜切成段。

豆腐丝冷却后，加入生抽、醋、糖、盐，再加点辣椒油和白芝麻，拌匀后静置入味。

小贴士

炸豆腐时油温不宜过高，以免炸焦，中火慢炸使豆腐内部熟透且表面金黄。

焯水时加入少许盐，可以去掉豆腐丝的豆腥味，使其更入味。

拌制凉拌汁时，糖和醋的比例建议为2:1，以达到酸甜适中的口感。

拌好的豆腐丝最好静置一段时间，让其充分吸收调料的味道，这样食用时口感更佳。

凉拌油炸豆腐丝色香味俱佳，口感爽脆，是夏季消暑的好选择。你可以根据个人口味调整调料的用量，创造出最适合自己的味道。