白鸡怎么炖汤

炖白鸡的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典炖鸡

准备材料

主料：鸡1500克

调料：大葱25克， 姜25克， 八角5克， 花椒5克， 料酒40克， 盐10克， 味精3克， 香油30克， 酱油20克

做法步骤

将净鸡（净膛肥鸡）洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。

将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出。

待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。

方法二：简易炖鸡

准备材料

整鸡： 选择新鲜或冷冻后充分解冻的整鸡， 清理干净内脏与杂质， 斩块或整只备用。

调料： 白豆蔻､小茴香､红枣备用， 同时准备生姜切片， 大葱切段。

做法步骤

首先， 避免使用料酒､八角和花椒｡将鸡块冷水下锅， 焯水去血沫， 捞出洗净｡

接着， 锅中加水， 放入鸡块､生姜片､大葱段以及白豆蔻（半颗）､小茴香和红枣｡大火烧开后转小火慢炖， 直至鸡肉熟透， 汤色金黄， 香味浓郁｡

方法三：浓香炖鸡

准备材料

鸡、姜、蒜、盐、油。

做法步骤

将鸡的多余的皮部脂肪去除， 将其皮部也去除， 清洗干净后备用｡

将姜､蒜清洗干净， 切成姜片和蒜片， 直接放入到鸡的肚子中｡

在锅中加入适量的油， 油热后放鸡， 煎制2-3分钟之后｡

将其加入到砂锅中， 加入开水， 大火煮开之后， 转小火｡

小火慢煮1个小时之后， 加入适量的食盐， 继续熬煮｡

熬煮至鸡熟为止， 这样就能够熬煮出又浓又白的鸡汤了｡

方法四：滋补炖鸡

准备材料

半只老母鸡（可以选择乌鸡， 汤会更香） 一些筒骨（让汤底更有骨香味） 人参片（补气养血） 桂圆（滋补心脾） 红枣（补血安神） 生姜（去腥提鲜） 料酒（去腥提香）

做法步骤

处理鸡肉把鸡肉洗净切块， 尽量切成小块， 方便后续炖煮入味｡

鸡肉处理好后， 要先进行焯水｡ 把鸡肉放入锅中， 加入冷水， 放入几片生姜和适量的料酒， 这样可以去腥， 提升鸡肉的香味｡用中大火把水烧开， 水开之后， 浮沫开始浮上来， 这时候用铲子轻轻撇去｡

撇去浮沫的过程很重要， 因为这样可以让鸡汤更清澈， 不会有杂质｡如果你想要汤更干净， 可以用漏勺将水过滤掉｡ 在焯水时， 别忘了可以再加入一些筒骨， 这样能增加汤底的香味和浓郁度｡很多老一辈的人炖汤是不会焯水的， 觉得这样可以保留鸡肉的鲜美， 但加入筒骨后， 能够弥补焯水带走的部分鲜味｡所以， 焯水这个步骤是非常关键的｡

焯水完毕后， 把鸡肉和筒骨捞出， 不需要再洗， 直接沥干水分备用｡

开始炖汤接下来， 我们进入煲汤的核心步骤｡准备一个炖盅， 最好是有专门溢汤功能的那种， 这样炖出的汤更加清澈｡ 把之前准备好的人参片､桂圆､红枣和姜片都放入炖盅里， 确保它们和鸡肉可以一起炖煮， 释放出它们的营养和香气｡

然后把焯好水的鸡肉和筒骨放入炖盅｡为了防止肉和杂质混在一起， 鸡肉和骨头可以放在炖盅的上层｡这样， 炖出的汤清澈又不含杂质｡

接下来， 加入足量的清水， 注意水量要比食材稍多一些， 这样炖出来的汤才会更加丰盈｡如果你没有专用的炖盅， 也可以用一个耐高温的锅，