炸小酥肉能用油炸粉吗

油炸小酥肉时，可以同时使用面粉和淀粉。虽然有些资料指出炸小酥肉时应该选择淀粉，如红薯淀粉，因为它的黏性更强，包裹力更好，可以使食物更加酥脆，但也有资料建议在面糊中加入面粉和淀粉的混合物，以达到更好的酥脆效果，并且防止酥肉在放凉后变软。

具体做法是，在面糊中加入两个鸡蛋黄、一勺面粉和两勺淀粉，搅拌均匀后，再加入适量的清水调成浓稠的糊状，最后在外层加上一层食用油，这样可以提升酥脆度。另外，也有建议将面粉和淀粉按照1:2的比例混合使用，以获得更好的口感和色泽。

综合以上信息，可以得出结论，油炸小酥肉时，可以同时使用面粉和淀粉，以达到酥脆且不易回软的效果。建议根据个人口味调整面粉和淀粉的比例，以达到最佳的口感。