黄猪肝和黑猪肝

在食用猪肝时， 应优先选择黄猪肝。黄猪肝通常呈红褐色，这是正常且健康的颜色。如果猪肝颜色很黑或有黑色斑点，这可能是不健康的标志，尤其是褐黑色的猪肝，往往意味着猪肝可能来自病猪。

尽管存在关于猪肝颜色变黑是由于氧化作用导致的观点，但这并不影响猪肝的安全性。实际上，发黑的猪肝在烹调过程中通常会变得柔软多汁，风味更佳。

因此，在购买和食用猪肝时，应优先考虑颜色红褐色的黄猪肝，避免选择颜色异常的黑猪肝，以确保食品安全和健康。