炒猪肝小心油

炒猪肝时确实需要小心控制油量，以下是一些关键点：

减少油量更健康

焯过水的猪肝可以减少油脂使用，吃起来更健康。

大火快炒是关键

时间过长会让猪肝变硬，大火快炒可以保持猪肝的鲜嫩口感。

控干水分

在炒猪肝前，务必将猪肝表面的水分控干，这样可以减少油溅和猪肝吸油过多的问题。

使用料酒和淀粉

猪肝切片后用料酒、淀粉抓匀，可以使其更加嫩滑，减少腥味。

热锅凉油

先将锅烧热，再倒入凉油，这样可以减少猪肝粘锅的情况，同时也能更好地控制火候。

搭配其他食材