小红烧肉用什么肉

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其最佳选择是 五花肉。五花肉，又称“三层肉”，是指猪肋条，肥瘦相间，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮不柴，非常适合用来做红烧肉。

具体选择五花肉时，建议选择肥瘦比例约为3:7的部位，这样在炖煮过程中脂肪融化，能使肉质更嫩更软烂。五花肉可以切成约2厘米的厚块，这样方便炖煮时入味且保持肉的完整性。

在准备五花肉时，还需要进行一些预处理，如焯水去除血水和杂质，以及将猪皮烤至焦黄后刮去表面焦黑部分，这样可以去除猪皮汗腺带来的腥味，让猪皮炖煮后更软糯。

此外，红烧肉的制作还需要一些辅料和调味料，如冰糖、花雕酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等，这些食材和调味料在普通的超市都能买得到，准备起来不算太难。

综上所述，选择肥瘦相间的五花肉，并进行适当的预处理，再配合合适的辅料和调味料，就能做出美味的红烧肉。