蚝油茄子四季豆的做法

蚝油茄子四季豆的做法如下：

食材准备

四季豆300g

茄子1根（中等大小）

猪肉末150g

蒜末2-3瓣

干红辣椒2-3个

葱花适量

生抽1.5勺

老抽0.5勺（上色）

蚝油1勺

盐适量

白胡椒粉少许

制作步骤

食材处理

四季豆去筋，切成4厘米长的段。

茄子选紫皮长茄最佳，切之前先把茄子用淡盐水泡10分钟，然后切成长约4厘米、粗约1厘米的条状。

焯水技巧

把四季豆放入开水中焯烫40秒，加入少许油和盐，焯好后立即捞出过冷水，沥干备用。

茄子预处理

把切好的茄条放入大碗，撒上一层薄薄的淀粉，手动均匀裹上一层，这样炒出来的茄子不仅不会出油，还会特别嫩滑。