茄子酒席做法
茄子酒席的做法如下：
茄子处理
茄子切成长条，加入适量盐腌制至茄子变软，用清水冲洗腌制好的茄子，然后拧干水分备用。
或者将茄子削皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡以防止氧化。
肉末煸炒
热锅后，加入少许油，放入肉末煸炒至香味四溢，加入葱姜蒜，再放入一勺豆瓣酱，小火煸炒出红油。
茄子炒制
将处理好的茄子放入锅中，大火翻炒2分钟即可出锅。
或者将茄子裹上鸡蛋液和淀粉，油炸至金黄酥脆。
调味
调入生抽、蚝油、白糖以提鲜，快速翻炒均匀。
加入适量的鸡精、食盐、十三香等调味料。
收汁
茄子炒至8成熟后，加入肉沫一起翻炒，再加入生抽翻炒均匀，最后加入葱花、鸡精出锅。