肉麻茄子做法

肉麻茄子的做法如下：

茄子2个

葱1根

老抽1勺

生抽2勺

猪肉100g

蚝油1勺

糖半勺

豆瓣酱1勺

蒜末适量

植物油适量

清水适量

茄子切条，加盐搅拌均匀，沙出水分，攥干备用。

肉绞成末备用。

起锅烧油，放入葱花爆香，加入肉末炒至断生，加入一勺豆瓣酱翻拌均匀。

倒入准备好的料汁（生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺，加入少量水搅拌均匀），加少量水炖5-10分钟，出锅前根据个人喜好加入蒜末增香提味。

煮好后，用水淀粉勾芡，使菜肴浓稠，增加口感。

加入小葱点缀，使菜肴更加美观。

小贴士：

茄子切条后，可以用淡盐水浸泡10分钟，减少茄子的吸油量，使成品更清爽。

肉末炒制时，可以先加料酒和生抽腌制，去腥增香，并使肉末炒得更散。

酱汁的调制是关键，生抽、老抽、蚝油、糖、盐和水淀粉的比例要调好，以便酱汁能均匀挂在茄子和肉沫上。

这样一道美味的肉麻茄子就完成了，你可以根据个人口味调整调料的用量，祝你烹饪愉快!