面碱能发木耳

面碱确实可以用来泡发木耳，并且可以使木耳泡发得既快又好。面碱遇水会发生反应，加速木耳的泡发速度，同时还能去除木耳表面的灰尘和杂质。此外，加入白醋可以提升木耳的口感，使其更加脆爽。

具体泡发方法如下：

1. 准备一个盆子，加入适量的水。

2. 在水中加入一小勺食用面碱和半勺白醋，搅拌均匀。

3. 将木耳放入盆中，盖上盖子或用保鲜膜密封。

4. 摇晃容器，大约1-3分钟，直到木耳完全泡发并变得柔软。

建议使用温水泡发木耳，这样泡好的木耳更大且营养不会流失。同时，泡发好的木耳应多清洗几遍，确保干净卫生。