木耳挂罐头

木耳挂罐头是一种经过加工和包装的黑木耳产品，以下是关于木耳挂罐头的详细介绍：

制作过程

选材：选择色黑、肉厚的耳片，无拳耳、流耳为好。

清洗：除去耳片的蒂，在含5%的食盐水溶液中轻轻搓洗后，用干净的清水冲洗掉泥沙及杂物。

烫漂：将清洗好的耳片放入加有10%白醋的沸水中烫漂30~60秒后，及时进行冷却。

分选：将小于9平方厘米左右的小碎片分出，剔除软烂耳片。

切分：将整理好的耳片撕成10-15平方厘米大小的小片待装。

辅料制备：选用肉质厚实、无病害、八九成熟的红椒，用清水洗净污物，纵切两半，去瓤、去籽，切成长4厘米左右的段。大蒜选用饱满、色白、大小适中的脱皮蒜米，清洗干净，纵切成2毫米厚度的片状。

罐注液的配制：香料水配方为胡椒500克，茴香600克，草果700克，生姜1.5千克，加水至100千克。制作时在不锈钢夹层锅中加热微沸30-60分钟，用5层纱布过滤后煮沸，然后用开水调整至100千克备用。罐注液配方为砂糖8千克，香料水10千克，食盐3千克，冰醋酸1.2千克，味精80克，加清水至100千克。配制时先在约40千克的清水中加入砂糖、盐和香料水，于不锈钢夹层锅中煮沸，过滤，在滤液中加入冰醋酸和味精溶解，用开水调整至100千克备用。

装罐：用净重容量500克的玻璃罐，清洗后放入9~100℃的水中，高温高压蒸煮3~5分钟后倒置沥干水分。每罐加入305~315克的主料，其中红辣椒8~16段，蒜片10~18片，趁热浇灌注液185~195克。

产品特点

营养丰富：黑木耳性甘味平，有活血、止血之功效，可治疗肠风、痔疮、血淋血痢等症，常食黑木耳可滋阴润肺，帮助消化纤维物质。近年来，国内一些人士认为，黑木耳有助于减少动脉粥样硬化，防治缺铁性贫血，冠心病和癌症。