炒菜调料大全图解

炒菜调料种类繁多，可以根据不同的菜肴和个人口味进行选择。以下是一些常见的炒菜调料及其用途：

盐：增加咸味，提升口感。

酱油：增咸提鲜，分为生抽和老抽。生抽颜色较淡，味道稍咸，主要用于调味；老抽颜色较深，口感较重，主要用于上色增鲜。

糖：增加鲜味，平衡其他调料的味道。

料酒：烹调鱼、肉类时添加，可以去腥味。

姜蒜：常用调料，具有辛辣味，提升香味。

花椒：具有辛辣味，提升菜品的香味。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，增加色泽。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成，增添辣味和色泽。

芝麻酱：较干，可以冷水或冷高汤调稀，增加香味和色泽。

蚝油：本身很咸，可以加糖中和咸度，适用于多种菜肴。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，增香味，腌制食物时也可加入。

米酒：烹调鱼、肉类时添加，去腥味。

甜面酱：本身味咸，炒过可去酸味，也可用水调稀加糖调味。

醋：增加酸味，适用于糖醋、醋溜等酸性菜肴。

味精和鸡精：调鲜专用，主要成分都是谷氨酸钠，提升鲜味。

小苏打粉：可增加菜肴的蓬松度和口感。

鱼露：常用于东南亚菜肴，增加鲜味。

白灼汁：适合蒸鱼、生菜等，酸爽可口。

老干妈、 豆瓣酱等：增加菜肴的香辣味。

建议

根据菜肴类型选择调料：例如，做肉类菜肴时，可以使用料酒、姜蒜、花椒等去腥提香；做蔬菜菜肴时，可以适量加入醋、糖等增加鲜味和色泽。

适量使用：调料的量要根据个人口味和菜肴的分量来调整，避免一次放太多导致味道过咸或过重。

尝试创新：除了基本的调料，还可以尝试一些新的调料组合，创造出独特的口味。

通过以上内容，相信你可以更好地掌握炒菜调料的使用技巧，提升烹饪水平。