川菜代表凉菜有哪些

川菜中的经典凉菜有以下几种：

夫妻肺片：

由牛肉或牛肉与牛杂切片，搭配特制麻辣酱汁，口感鲜嫩，卤香浓郁。

口水鸡：

鸡肉与调料混合，麻辣鲜香，是四川的经典凉菜。

麻辣黄瓜：

以黄瓜为主要材料，搭配麻辣调料，口感爽脆。

蒜蓉黄瓜：

黄瓜与蒜蓉混合，简单调味，清爽可口。

泡椒凤爪：

凤爪用泡椒腌制，酸辣爽口。

凉拌折耳根：

折耳根与调料拌匀，口感独特，微辣鲜香。

双味钵钵鸡：

鸡肉与调料混合，口感鲜嫩，搭配特制酱料。

坛香鱼皮：

鱼皮与烧椒等配料拌匀，口感爽滑，味道鲜美。

松露蜂蜜秋栗鹅肝：

鹅肝与松露等配料混合，口感奢华，味道香浓。

凉拌菜：

包括廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊等，以香辣、麻辣为主，味道丰富。